İtalyan mutfağı denildiğinde akla ilk gelen yemek genellikle pizza olur. İtalyan kapalı pizza ise çoğumuzun az duyduğu ya da hiç duymadığı bir yemek. İtalyan pidesi olarak da anılan bu pizza çeşidi klasik pizza malzemelerinin kapalı bir pizza hamuru içine doldurulması ile yapılır. Birçok farklı isimle anılan bu enfes pizzanın yeri olan İtalya'da Calzone olarak bilinmektedir.
Calzone Pizza Tarihçesi
Calzone pizza tarifi kökeni, yine pizzanın ana vatanı olan İtalya'da Napoli şehrine dayanırken tarih olarak 18. yüzyıla kadar uzanır. Peki, Calzone nedir ve ne manaya gelmektedir. Calzone, İtalyanca uzun çorap ve pantolon manasına gelir. Pizzanın şeklinden dolayı böyle dendiği tahmin edilmektedir. Kolay taşınabilir bir formda olması da onu kısa zamanda tercih edilen bir pizza çeşidi haline getirmiştir. Calzone, yapılış ve şekil itibari ile zaman zaman Panzerotti ile karıştırılır. Ancak kapalı pizzanın en önemli farkı fırında pişmesidir.
Kapalı Pizza Tarifi
İç harcındaki malzemelere göre çeşitlere ayrılabilen Calzone pizza her damağa hitap edebilecek şekilde hazırlanabilir. Tavuklu, ıspanaklı, sosisli, sucuklu derken çikolatalı Calzone bile bulmak mümkündür. Biz şimdi size, klasik bir Calzone pizza tarifi vereceğiz.
Pizza hamuru için malzemeler:
● 5 su bardağı un
● 2 su bardağı ılık su
● Yarım paket yaş maya
● Yarım yemek kaşığı tuz
● 1 çay kaşığı toz şeker
● 4 yemek kaşığı zeytinyağı
İç harcı için malzemeler:
● 2 adet yeşil biber
● 1 adet soğan
● 2 diş sarımsak
● 1 su bardağı Jr. Sous Chef organik domates püresi
● Rendelenmiş mozzarella peyniri
● Sucuk
● Kekik, tuz, karabiber
● 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
Kapalı pizza yapımı için önce hamuru hazırlayın. Bunun için öncelikle 1 bardak ılık su ile yaş maya ve şekeri iyice karıştırın. Bu karışımın üzerine unun bir kısmını, tuz ve zeytinyağı ekleyip yoğurun. Kalan ılık suyu ve unu kontrollü olarak ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Elde ettiğiniz hamuru bezelere ayırıp mayalanmaya bırakın.
Bu esnada iç harcını hazırlayabilirsiniz. Yağınızı bir tavada kızdırın ve üzerine küp şeklinde doğradığınız soğanları ekleyin. Ardından rendelenmiş sarımsağı koyup pembeleşinceye kadar kavurun. Son olarak ince doğranmış biberleri ve baharatları da ekleyerek iyice pişirin. Başka bir sos tenceresinde Jr. Sous Chef organik domates püresi üzerine baharatları ekleyip pişirin ve soğumaya bırakın. Mayalanmış bezeyi merdane yardımıyla daire şeklinde açın bir tarafına 1 yemek kaşığı domates püresi sosunu sürüp üzerine hazırladığınız iç harcından ekleyin. Dilimlenmiş sucuk ve rendelenmiş mozzarella peynirini de iç harcın üzerine yayın. Boş kalan kısmı bu kısmın üzerine kapatıp D şeklini almasını sağlayın. Hamurun kenarlarını üste doğru kıvırarak Calzone formuna kavuşmasını sağlayın. Üzerine yumurta sürüp önceden ısınmış 200 derece fırında üstü kızarana kadar pişirin.
Not: İsteğe göre iç harcında sucuk yerine dilimlenmiş salam, kıyma ya da sotelenmiş tavuk kullanabilirsiniz. Vejetaryen iseniz mantarlı, mısırlı veya ıspanaklı enfes bir iç harcı tam da size göre!
İtalyan Pidesi Tarifinde Püf Noktaları
Alışılagelmiş tariflerin dışına çıkıp, yeni lezzetlerle mutfağınıza ve sofralarınıza renk katmak aynı zamanda sevdiklerinizi şaşırtmak istiyorsanız püf noktalara dikkat ederek tarifi uygulayabilirsiniz.
● Hamurun iyi yoğrulmuş ve dinlendirilmiş olması çok önemli. Hamurunuzu en az 10 dakika yoğurup 45 dakika dinlendirmeniz ideal olacaktır.
● Hamurun inceliği de en önemli noktalardan biridir. Hamurunuzu çok ince açmamalısınız aksi takdirde delinebilir ve malzemesi dökülebilir. Hamurun çok kalın olmamasına da dikkat edin çünkü bu şekilde hem iyi pişmeyecek hem de ağızda hamur tadı bırakacaktır.
● Malzemelerin tazeliği de lezzeti aynı oranda etkileyecektir. Kullandığınız sosun organik ve taze olmasına özen gösterin. Bu noktada Jr. Sous Chef organik domates püresi sosu en sağlıklı ve en lezzetli yardımcınız olacaktır. Jr. Sous Chef'in organik soslarını hemen keşfedin, mükemmel tariflerin en doğal eşlikçisini sofranızdan eksik etmeyin.
